Λαβράκι σε κρούστα αλατιού με άνηθο

Εκτελεση

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε τα εντόσθια και γεμίζουμε την κοιλιά με λίγο άνηθο, ψιλό αλάτι, πιπέρι και δύο φέτες λεμόνι.

Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο άνηθο και τον προσθέτουμε στο χοντρό αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Στο μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να σφίξουν και να μοιάζουν με μαρέγκα.

Προσθέτουμε το μείγμα άνηθου και αλατιού στην μαρέγκα, ανακατεύουμε και ομογενοποιούμε. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και έπειτα απλώνουμε μια λεπτή στρώση από το τελικό μείγμα. Τοποθετούμε το γεμιστό λαβράκι στην επιφάνεια του αλατιού και το σκεπάζουμε εντελώς με το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήνουμε το ψάρι στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το λαβράκι από το φούρνο, σπάμε την κρούστα αλατιού και άνηθου, και σερβίρουμε.