Μπιφτέκια μαγιάτικου με βραστά χόρτα

Εκτελεση

Σε ένα τηγάνι ή μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό, τα φύλλα δάφνης και το φλούδι από το λεμόνι.
Προσθέτουμε και το ψάρι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το ψάρι να βράσει για αυστηρά 4 λεπτά.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και την αφήνουμε σκεπασμένη για άλλα 10 λεπτά ώστε να συνεχιστεί το ψήσιμο του ψαριού με τη θερμότητα του υγρού.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι βάζουμε τις πατάτες. Τις φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά, σουρώνουμε, τις αφήνουμε για 2 λεπτά να στραγγίξουν καλά και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με τις πατάτες μέσα, και τις ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή πιρούνι ώστε να φύγει μέρος της υγρασίας τους.

Τις σπάμε αρκετά με την κουτάλα ή με το πιρούνι ανακατεύοντας καλά ώστε να πάρουμε κάτι σαν πουρέ, με κομμάτια πατάτας όμως μέσα.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, τη μαγιονέζα, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ.

Αφαιρούμε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα με το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σπάμε το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο μπολ με τον πουρέ.
Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά. Δεν θέλουμε να σπάσει πολύ το ψάρι μας.

Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ πιάτο και το χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Σε ένα άλλο βάζουμε αλεύρι και σε ένα τρίτο τα ψίχουλα ή την φρυγανιά.

Μοιράζουμε το μείγμα με το ψάρι και τις πατάτες σε τέσσερα κομμάτια.
Βάζουμε ένα-ένα κομμάτι από το μείγμα μέσα στο πιάτο με το αλεύρι και το σχηματίζουμε ελαφρά σε μπιφτέκι πάχους 2 εκ. Θέλει απαλές κινήσεις.
Αφού το αλευρώσουμε, το μεταφέρουμε απαλά στο μπολ με το αυγό. Με ένα πινέλο αλείφουμε το κάθε μπιφτέκι με αυγό και μετά με προσοχή το μεταφέρουμε στο πιάτο με τη φρυγανιά. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά στα πλάγια και στην πάνω πλευρά.

Μεταφέρουμε τα μπιφτέκια σε ένα πιάτο και τα βάζουμε σκεπασμένα με μεμβράνη μέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Παράλληλα, βράζουμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Στραγγίζουμε και βάζουμε αλάτι, λάδι και λεμόνι.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Θέλουμε λίγο λάδι 0,5-1 εκ βάθος.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές τα μπιφτέκια μας, τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε με τα χόρτα και φέτες λεμονιού.