Συστατικα
320 γρ. ζυμαρικά paccheri tricolore (ντομάτα, βασιλικός, κλασική)
1 φρέσκια τσιπούρα Fish from Greece (περίπου 400 γρ.)
1 σκελίδα σκόρδο
40 ml λευκό κρασί ξηρό
250 γρ. κίτρινες ντομάτες
1 κλωναράκι μαϊντανό
Αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο
Εκτελεση
Καθαρίζουμε την τσιπούρα αφαιρώντας τα εντόσθια και τα λέπια και μετά κόβουμε δύο φιλέτα.
Ροδίζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα φιλέτα και αλατίζουμε. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα και έπειτα τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Τοποθετούμε τα φιλέτα τσιπούρας σε ένα πιάτο και αφαιρούμε την πέτσα, ξεφτίζοντας τη σάρκα.
Κόβουμε τις κίτρινες ντομάτες στη μέση και τις ψήνουμε στο ίδιο τηγάνι που ετοιμάσαμε τις τσιπούρες, με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το ψαχνό από την τσιπούρα και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Βράζουμε τα paccheri και στραγγίζουμε όταν είναι al dente. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε αμέσως.
