Συστατικα
4 φέτες Μαγιάτικο, περίπου 350 γρ. η κάθε μια, ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish from Greece
1 κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου
1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουτ. γλυκού κουρκουμά
Χυμό από 1 λεμόνι
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Για το ρύζι
200 γρ. ρύζι μπασμάτι
1 κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου
30 ml ελαιόλαδο
2-3 πιπερίτσες τσίλι (ανάλογα με τις αντοχές σας)
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
80 γρ. φυστίκια ανάλατα (Αιγίνης ή κάσιους)
50 γρ. σταφίδες Κορινθιακές
½ ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτελεση
Για το ψάρι:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C με αέρα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα σκόρδου, τον κουρκουμά, το καγιέν, το χυμό λεμονιού, αλάτι και το ελαιόλαδο.
3. Βάζουμε τα φιλέτα και τα «γυρίζουμε» για να αλειφθούν από το μείγμα.
4. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
5. Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε για 20 λεπτά.
6. Τα διατηρούμε ζεστά.
Για το ρύζι:
1. Βράζουμε το μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Το στραγγίζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
4. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
5. Προσθέτουμε τα φυστίκια, την κρέμα σκόρδου, τις πιπερίτσες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμη.
6. Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι, τις σταφίδες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον κόλιανδρο.
7. Ανακατεύουμε καλά.
Για το σερβίρισμα:
1. Βάζουμε από 1 μεγάλο φιλέτο ψαριού σε κάθε πιάτο, πάνω από το ρύζι.
2. Σερβίρουμε αμέσως.
