Συστατικα
Το πολύχρωμο ψάρι ψητό με σάλτσα ταχίνι είναι υγιεινό, ελαφρύ, θρεπτικό πιάτο, με ξεχωριστή άποψη για το συνδυασμό μυρωδικών και μπαχαρικών. Η σάλτσα ταχινιού την υπογραμμίζει. Είναι ωραίο και πολύ εύκολο, όπως κάθε ψάρι ψητό στο φούρνο. Δοκιμάστε το. Και πείτε μας τη γνώμη μας.
Προετοιμασία: 15 λεπτά συν το ψήσιμο 30 λεπτά. Υπολογίστε το χρόνο ψησίματος με βάση τα 25-30 λεπτά ανά κιλό ψαριού. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος. Ετοιμάστε τη σάλτσα ταχίνι όσο ψήνεται το ψάρι. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
1 ψάρι Fish from Greece 1-1.2 κιλά καθαρισμένο και ξελεπιασμένο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.γ. κόλιανδρο σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
1/2-1 κ.γ. κουρκουμάς
3 μεσαίες ντομάτες κομμένες σε φέτες ή 400 γρ. ντοματίνια, τα μισά κομμένα στα 2
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες ή 1 παστό λεμόνι στο αλάτι
80 ml νερό ή λευκό κρασί
μυρωδικά: 2-3 φύλλα δάφνης, θυμάρι, ρίγανη, θρούμπι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα ταχίνι
χυμός από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-1.5 κ.σ. ταχίνι
1/2 φλ. (120 ml) νερό
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κ.σ. σάλτσα από το ψήσιμο του ψαριού
Εκτελεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ετοιμάζετε το ψάρι με τα μπαχαρικά: Σε μπολ βάζετε το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και τον κουρκουμά, αλάτι (1/2 κ.γ.) και πιπέρι. Ανακατεύετε.
Πλένετε και σκουπίζετε το ψάρι. Με μαχαίρι χαράσσετε διαγωνίως σε κάθε πλευρά του 5-6 γραμμές. Οι χαρακιές δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιές, γιατί ανοίγουν στο ψήσιμο. Με μικρό κουτάλι βάζετε μέσα σ’ αυτές μίγμα από το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά. Το ίδιο μίγμα βάζετε και στο εσωτερικό του ψαριού και στην επιφάνεια.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε λεμόνι τουρσί (παστό στο αλάτι) λιώστε 1/3 ψιλοκομμένο λεμόνι μέσα στη σάλτσα με το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.
Σε πυρίμαχο σκεύος στρώνετε τις φέτες από τις ντομάτες (ή τα ντοματίνια), το κρεμμύδι και το φρέσκο ή παστό λεμόνι κομμένο. Προσθέτετε τα μυρωδικά (δαφνόφυλλα, ρίγανη, θυμάρι), το νερό και όσο μίγμα αρωματικού ελαιολάδου έχει περισσέψει, αλάτι και πιπέρι.
Ψήσιμο: Τοποθετείτε πάνω τους το ψάρι και ψήνετε στον καλά προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
Κάνετε τη σάλτσα ταχίνι: Σε μικρό κατσαρόλι και μέτρια φωτιά βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός απ’ τον μαϊντανό. Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά να ενωθούν και να έχετε ενιαία υφή. Προσθέτετε τον μαϊντανό, αποσύρετε και κρατάτε στο πλάι.
Σερβίρισμα: Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, ψημένο, αφαιρείτε από τη σάλτσα του 3-4 κ.σ. και την προσθέτετε στη σάλτσα του ταχινιού. Ανακατεύετε και μεταφέρετε σε καθαρό μπολ. Σερβίρετε το ψητό ψάρι με έξτρα φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι) με τη σάλτσα ταχίνι χωριστά.
