Συστατικα
Για το ψάρι
2 Τσιπούρες FFG καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
1 πιπεριά τσίλι κόκκινη χωρίς σπόρους και μεμβράνες ψιλοκομμένη
60 γρ. Φιστίκι Αιγίνης, ψίχα, ελαφρά ψημένο και επιπλέον για το σερβίρισμα
70 γρ. ρόδι (μόνο τα σπόρια) και επιπλέον για σερβίρισμα
λίγο χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
2 κ.σ. οξύμελι
φύλλα μαϊντανού ή κόλιαντρου ψιλοκομμένα και επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτελεση
Χαράζουμε το ψάρι στο σώμα του με κοφτερό μαχαίρι 2 φορές. Αυτό επιτρέπει να ψηθεί λίγο πιο γρήγορα σωστά καθώς και να περνάει πιο εύκολα το αλάτι μέσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά από τις δύο μεριές καθώς και εσωτερικά στην κοιλιά τους.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και με αυτά γεμίζουμε τα ψάρια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι που το έχουμε λαδώσει ελαφρά και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Αφαιρούμε από το φούρνο και με ένα μαχαιράκι ελέγχουμε στο πιο χοντρό σημείο του ψαριού αν έχει ψηθεί το ψάρι (αν το κρέας είναι λευκό και χωρίζει), αλλιώς μεταφέρουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.
Για τσιπούρες περίπου 400γρ. ο χρόνος είναι περίπου τα 25 λεπτά.
Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, σπόρους ροδιού και φιστίκι.
