Συστατικα
Για τα ρολάκια
2 iceberg
300 γρ. κρανιός ελληνικής εκτροφής (βρασμένος και ξεκοκαλισμένος από τη συνταγή για τη σούπα)
2 κ.σ. σπορέλαιο
2 κολοκύθια τριμμένα
2 καρότα τριμμένα
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 τμχ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
2 κ.σ. σόγια σως
1 κ.γ. oyster σως
3 φέτες ανανά ψιλοκομμένες
70 γρ. κάσιους καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κ.γ. σουσαμόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη γλυκόξινη σάλτσα
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. ξίδι λευκό
2 κ.σ. σόγια σως
2 κ.σ. sweet chili sauce
3 κ.σ. πελτές ντομάτας ή κέτσαπ
2 κ.σ. κορνφλάουρ ανακατεμένο με 125 γρ. χυμό ανανά
Εκτελεση
Για τα ρολάκια
Ξεχωρίζετε τα φύλλα από τα iceberg, κόβετε τα χοντρά μέρη από τα κοτσάνια των φύλλων.
Ρίχνετε τα φύλλα σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφαιρείτε αμέσως, ρίχνοντας τα σε νερό με παγάκια.
Στραγγίζετε καλά.
Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και προσθέτετε τα λαχανικά και το τζίντζερ.
Αφήνετε 3 λεπτά, ρίχνετε τη σόγια και την oyster σως, ανακατεύετε και αποσύρετε.
Προσθέτετε το ψάρι, τον ανανά, τα κάσιους και το σουσαμόλαδο. Καρυκεύετε.
Κόβετε τα φύλλα του iceberg σε παραλληλόγραμμα 8Χ12εκ.
Τοποθετείτε σε κάθε φύλλο 1 κ.σ. από το μείγμα ψαριού, διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και ρολάρετε σφιχτά.
Σερβίρετε τα ρολά με την κρύα γλυκόξινη σως.
Για τη γλυκόξινη σάλτσα
Ρίχνετε σε κατσαρόλα και ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από το τελευταίο.
Φέρνετε σε βρασμό και προσθέτετε το μείγμα του χυμού ανανά.
Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και αποσύρετε.
φωτογραφία: Άρης Παπαδόπουλος
