Συστατικα
Το φωτεινό και ολοζώντανο σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο, λάιμ και ροζ πιπέρια, αρωματισμένο με κόλιανδρο και μέντα έρχεται στο πιάτο πανέτοιμο να ανοίξει το μενού, συνοδεύοντας απεριτίφ, κοκτέιλ και φυσαλίδες.
Προετοιμασία
30 λεπτά συν 1-1.5 ώρα στο ψυγείο, ανάλογα με το πόσο «ψημένο» θέλετε να βγει το ψάρι. Θα χρειαστείτε καλά ακονισμένο μαχαίρι, αν κάνετε το φιλετάρισμα και τσιμπίδι για τα κόκαλα. Αν θέλετε να ψηθεί πιο γρήγορα ή περισσότερο, αντικαταστήστε τον χυμό από το 1 λάιμ με χυμό από 1/2 λεμόνι (60 ml). Σ’ αυτή την περίπτωση η 1 ώρα είναι υπεραρκετή.
Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 ολόφρεσκη τσιπούρα 500 γρ. Fish from Greece, καθαρισμένη & φιλεταρισμένη
χυμός από 2 λάιμ (120 ml) και ξύσμα απ’ το ένα
1 1/2 κ.γ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη λευκή
1 κ.γ. ροζ πιπέρια ολόκληρα
1/4 κ.γ. λευκό πιπέρι τριμμένο
Για το λάδι κόλιανδρου, τη βινεγκρέτ & τη σάλτσα αβοκάντο
150 ml ελαιόλαδο
20 γρ. κόλιανδρος (1/4 περίπου από ένα ματσάκι) κομμένος
χυμός από 2 λάιμ (μοιρασμένος στα 2) και ξύσμα
1/2 κ.γ. αλάτι, λευκό πιπέρι
1 ώριμο μεγάλο αβοκάντο ή 1 1/2, αν είναι μικρότερα
φύλλα κόλιανδρου και μέντας, ξύσμα λάιμ, πιπεριά & ροζ πιπέρια για το σερβίρισμα
Εκτελεση
Ετοιμάζετε το μείγμα χυμού λάιμ για το μαρινάρισμα
Σε μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της πρώτης κατηγορίας (χυμός από λάιμ ή/και λεμόνι, μέντα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρια, ξύσμα) εκτός από το ψάρι.
Προετοιμάζετε την τσιπούρα – φιλετάρισμα
Την φιλετάρετε, αφαιρείτε το δέρμα και την κόβετε σε σχετικά λεπτές φέτες.
Σε μπολ ρίχνετε λίγο από το μείγμα του χυμού λάιμ και βάζετε μια στρώση ψαριού, το 1/3 της ποσότητας περίπου. Επαναλαμβάνετε δυο ακόμα φορές, τελειώνοντας με το μείγμα του χυμού λάιμ-πιπεριών. Καλύπτετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κάνετε το αρωματισμένο με κόλιανδρο ελαιόλαδο
Σε μικρό κατσαρόλι βάζετε το ελαιόλαδο με τον κομμένο κόλιανδρο και το τοποθετείτε σε μέτρια (προς χαμηλή) φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, ανακατεύετε για 20-30 δευτερόλεπτα και στο 1 λεπτό περίπου αποσύρετε. Το λάδι δεν πρέπει να βράσει.
Ολοκληρώνετε τη βινεγκρέτ ελαιόλαδου με λάιμ
Αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει το ελαιόλαδο και πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Σουρώνετε το αρωματισμένο με κόλιανδρο ελαιόλαδο σε μπολ και προσθέτετε τον χυμό από το 1/2 λάιμ, αλάτι και λευκό πιπέρι. Δοκιμάζετε και διορθώνετε.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα αβοκάντο και τα μπαλάκια
Κόβετε στη μέση το αβοκάντο, βγάζετε το κουκούτσι και κόβετε το 1/3 σε μικρά τετράγωνα ή δημιουργείτε μικρά μπαλάκια με τη βοήθεια στρογγυλής μεζούρας. Τα βάζετε σε μπολ και τους ρίχνετε λίγο λάιμ να μην μαυρίσουν.
Βάζετε την υπόλοιπη σάρκα του αβοκάντο στο μπλέντερ και προσθέτετε 2-3 κ.σ. από το λάδι κόλιανδρου, τον χυμό από το άλλο λάιμ, 1/2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε για να έχετε μια κρέμα.
Ολοκλήρωση του σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο
Σε πιατέλα απλώνετε στη βάση (με κουτάλι) τη σάλτσα αβοκάντο και πάνω της φύλλα κόλιανδρου. Βγάζετε τα φιλέτα της τσιπούρας από τη μαρινάδα, ένα-ένα, με πιρούνι, χωρίς πολλά υγρά και τα τοποθετείτε στην πιατέλα, σε μια στρώση.
Μοιράζετε τα μπαλάκια του αβοκάντο και περιχύνετε με την βινεγκρέτ ελαιόλαδου-λάιμ. Προσθέτετε μερικά ολόκληρα φύλλα μέντας, κόλιανδρου, ροζ πιπέρια και ξύσμα λάιμ.
Αν θέλετε να κάνετε το σεβίτσε τσιπούρας με αβοκάντο σε καναπέ
Χρησιμοποιείτε τοσταρισμένες φέτες ψωμιού αφαιρώντας την κόρα. Κόβετε τις φέτες στα 4 και βάζετε πάνω σε κάθε βάση τα υλικά με την ίδια σειρά: κρέμα αβοκάντο, φύλλο κόλιανδρου, φιλετάκι τσιπούρας, αβοκάντο κλπ., και μερικές σταγόνες βινεγκρέτ αρωματικού ελαιόλαδου με λάιμ.
