Συστατικα
500 γρ. Fish From Greece Φαγκρί φιλέτο χωρίς δέρμα (από δύο φαγκριά), κομμένο σε κομμάτια 2-3 εκ.
1 κ.γ. σπόρους κίμινου (άσπαστους)
5 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου (άσπαστους)
1 κ.γ. μπούκοβο (ή περισσότερο αν το θέλετε πιο καυτερό)
2 εκ. τζίντζερ καθαρισμένο και τριμμένο
3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
αλάτι και πιπέρι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλη ντομάτα χωρίς ζουμιά και σπόρους ψιλοκομμένη
400 γρ. γάλα καρύδας (όχι αυτό του ψυγείου, αλλά αυτό στο μεταλλικό ή χάρτινο κουτί)
1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. πούλπα από ταμάρινδο (tamarind)
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι χωρίς σπόρους και μεμβράνες ψιλοκομμένο
κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο
Εκτελεση
Βάζουμε σε ένα γουδί το κίμινο, το κόλιανδρο και το μπούκοβο και τα χτυπάμε μέχρι να σπάσουν οι σπόροι και να γίνει τρίμμα το μείγμα.
Αν θέλουμε πριν, τα βάζουμε σε ένα τηγανάκι για ένα λεπτό χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά, για να βγάλουν ακόμα περισσότερο τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Προσθέτουμε τα περιεχόμενα του γουδιού, και αφού τα σοτάρουμε και αυτά για ένα λεπτό προσθέτουμε τη ντομάτα, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, τον ταμαρίνδο και το τσίλι.
Περιμένουμε να πάρει το μείγμα μια βράση και κατεβάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο το κάρυ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το ψάρι και σιγοβράζουμε για άλλα 4 λεπτά.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Μοιράζουμε το ρύζι σε μπολ και σερβίρουμε με το κάρυ και τα φύλλα του κόλιαντρου!
