Συστατικα
4 τσιπούρες των 500γρ περίπου
Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
3γρ ανθός αλατιού
4γρ σπασμένα πιπέρια διάφορα
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
5γρ φύκια wakame
baby ρόκα
ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
30γρ μαγιονέζα
3γρ πάπρικα καπνιστή
5γρ λάδι τρούφας
λίγο νερό
Εκτελεση
Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια τα εντόσθια και τα βράγχια. Το φιλετάρουμε σε 2 φιλέτα.
Τα κόβουμε σε κυβάκια του 1 εκατοστού και τα τοποθετούμε σε μια μπασίνα.
Προσθέτουμε τον ανθό αλατιού, τα σπασμένα πιπέρια, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και την πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ζαράκια.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο από τη σάλτσα της μαγιονέζας με την πάπρικα και την τρούφα.
Στήνουμε σε τσέρκι και προσθέτουμε από πάνω τα φύλλα baby ρόκας.
Τοποθετούμε περιμετρικά στο πιάτο τη σάλτσα και τα φύκια wakame.
φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλος
