Συστατικα
Φιλέτα τσιπούρας 2 τμχ (200-220 περίπου γρ. το καθένα)
1 κ.σ. σπορέλαιο
Αλάτι λευκό, πιπέρι
Για τη σως
1 κ.γ. ιαπωνική μαγιονέζα
1 κ.γ. σόγια σως
Χυμός από 1 μανταρίνι
1 κ.σ. ψιλοκομμένη κόκκινη γλυκιά πιπεριά
1 κ.γ. κάπαρη ψιλοκομμένη
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
Ελάχιστο μέλι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά
Για τις πίκλες
½ αγγούρι σε λεπτές φέτες
½ κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. σπόροι γλυκάνισου
1 σκελίδα σκόρδου
125 ml ρυζόξιδο
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι ελάχιστο
Εκτελεση
Ζεσταίνουμε το μείγμα του ξιδιού νερού, ζάχαρης, γλυκάνισου και σκόρδου μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αγγούρι και το κρεμμύδι (και όποιο άλλο λαχανικό θέλουμε να κάνουμε πίκλα) μέσα στο μείγμα του ξιδιού και μόλις κρυώσει το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες. Περνάμε με αλάτι και πιπέρι τα φιλέτα. Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με το σπορέλαιο. Σοτάρουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν όσο μοντάρουμε τη σάλτσα.
Τεμαχίζουμε το ψάρι και το συνοδεύουμε με τη σάλτσα.
Για τη διακόσμηση χρησιμοποιούμε πίκλες κρεμμυδιού, αγγουριού, σχοινόπρασο, μαύρο και λευκό σουσάμι.
φωτογράφος: Άρης Παπαδόπουλους
