Preriscaldiamo il forno a 200°C (modalità normale). In una grande pentola piena di acqua bollente, mettiamo a cuocere le olive per 3-4 minuti. Scoliamole e mettiamole su una teglia con carta da forno. Aggiungiamo l’uva, l’alloro, il sale e il pepe e mescoliamo bene. Mariniamo il pesce con sale e pepe e mettiamolo sopra l’uva. Irroriamo con olio d’oliva e vino e aggiungiamo sopra il timo e il rosmarino. Copriamo con carta da forno e un foglio di alluminio e cuociamo in forno per 20 minuti. Successivamente, rimuoviamo il foglio di alluminio e la carta da forno e continuiamo a cuocere il pesce per 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato. Per le patate Mettiamo le patate in una pentola e riempiamola con acqua fredda. Saliamo l’acqua e cuociamo per 20 minuti. Testiamo le patate con una forchetta piccola per controllare se si rompono facilmente. Scoliamo le patate e lasciamole da parte a raffreddare, finché al tatto non saranno più calde. Mettiamole in una piccola teglia ricoperta con carta da forno e schiacciamole leggermente con i palmi delle mani. Cospargiamole con il burro fuso e poi aggiugniamo le spezie. Aggiungiamo poi sale e pepe e inforniamole a 200°C (modalità forno normale) per 20 minuti.