Preparazione degli ingredienti: Tagliamo un quarto di una pesca bianca sbucciata in piccoli cubetti di circa ½ cm fino a riempire il misurino della quantità necessaria. Tagliamo anche un pezzo di peperone Florina finemente a cubetti e circa 5 acini d’uva in 4 pezzi. Tritiamo finemente lo scalogno e il prezzemolo e, infine, spremiamo la metà di un pompelmo rosa.   Preparazione dell’orata: Usando il dito, controlliamo il filetto di orata per evitare la presenza di eventuali lische rimanenti. A partire dall’angolo della coda, utilizziamo un coltello molto affilato e separiamo la pelle dalla carne. Afferrando la punta della pelle con un paio di pinzette da cucina e con il coltello leggermente inclinato verso il tavolo, separiamo il filetto dalla pelle facendo scorrere la lama verso la parte anteriore più larga del pesce. Una volta che il filetto è pulito, tagliamolo a strisce nel senso della lunghezza e poi verticalmente, per creare dei piccoli cubetti di circa ½ cm.   Preparazione e marinatura della tartare: Poniamo i cubetti di filetto di orata in una ciotola e aggiungiamo il resto degli ingredienti solidi per poi mescolare e aggiungere sale, succo di pompelmo e olio d’oliva. Mescoliamo bene, copriamo con la pellicola trasparente e poniamo in frigorifero per 20 minuti, in modo da lasciar marinare leggermente il pesce all’interno degli ingredienti acidi.   Preparazione della purea di avocado: Tagliamo l’avocado a metà, togliamo i semi e con un cucchiaio estraiamo tutta la polpa per porla nel frullatore multifunzione o in una ciotola, nel caso venga usato un mixer a mano. Aggiungiamo succo di lime, sale e tabasco a piacere. Si consigliano 6 dosi così da non influire sul sapore, anche per coloro che non amano i cibi piccanti. Mescoliamo gli ingredienti per qualche secondo e la purea di avocado sarà pronta per essere servita con la tartare.   Per servire: Togliamo la tartare dal frigorifero e serviamo il pesce utilizzando uno stampo da cucina, evitando la marinatura acida. Guarniamo il piatto con purea di avocado e pezzi di pompelmo e/o uva a nostro piacimento. Da mangiare immediatamente come antipasto o pasto leggero.