Procedimento: Sfilettiamo e porzioniamo l’ombrina boccadoro. Foderiamo una teglia con carta forno, posizioniamoci sopra i filetti di pesce che condiamo con olio e sale e che teniamo poi da parte per qualche minuto. In un mixer uniamo il pane secco con della scorza di arancia e limone, grattugiamo gli aromi e aggiungiamo anche uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e, infine, le mandorle per dare maggiore croccantezza alla panatura. Aggiungiamo 3 cucchiai d’olio e compattiamo la panure aromatizzata agli agrumi sui filetti di pesce, cuociamoli per circa 15 minuti nel forno caldo e preriscaldato a 200°C e aspettiamo che la panure risulti dorata. Dopo la cottura, sistemiamo nel piatto i filetti di pesce gratinati e poi aggiungiamo un pizzico di sale e qualche foglia di prezzemolo come decorazione, serviamoli ben caldi.