Ombrina saltata in padella con ratatouille

Ricetta di Cucina Caruso

Ombrina boccadoro

Pesce alla griglia

2 porzioni

MATERIALI

Questa è una ricetta francese estremamente semplice e molto gustosa. Prepariamo due piatti contemporaneamente in due padelle separate. Una padella viene utilizzata per saltare una miscela di verdure a dadini. L’altra è per cucinare fette di ombrina in pochissimo olio d’oliva per circa 5 minuti. Combiniamo i due piatti e serviamo. Per questo delizioso piatto sarà pronto in mezz’ora!

4 fette di ombrina boccadoro fresca 1 melanzana 2 zucchine 1 cipolla 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 cucchiaino di rosmarino 1 spicchio di aglio schiacciato 80ml + 40ml olio EVO (80ml per la ratatouille e 40ml per il pesce)

Ombrina boccadoro

Pesce alla griglia

ESECUZIONE

1. Prepariamo le verdure: tagliamo a dadini di 1cm tutte le verdure e schiacciamo l’aglio. 2. Cuciniamo la ratatouille: in una padella grande a fuoco medio scaldiamo 80ml di olio e aggiungiamo le verdure a dadini. Aggiungiamo il rosmarino, il sale e il pepe e mescoliamo ogni 3 minuti. Per saltare le verdure alla perfezione – tenere ma non troppo morbide e caramellate – occorrono circa 20 minuti mescolando di frequente. Nota: Non aggiungere acqua alle verdure perché diventerebbero troppo soffici. Se vuoi cucinarle più velocemente, aggiungi un po’ di vino bianco o un goccio di ouzo dopo i primi 10 minuti. 3. Cuociamo il pesce: in una padella grande aggiungiamo 40ml di olio e accendiamo il fornello. Quando l’olio è caldo, aggiungiamo le fette di pesce. Giriamole dopo 2 minuti e poi ancora dopo 4 minuti. Controlliamo la cottura e lasciamo un altro minuto o fino a quando la carne si separa facilmente dall’osso centrale. In base a quanto sono spesse le fette, 5-6 minuti sono sufficienti. Perché il pesce sia succoso, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 60°C. 4.Serviamo: mettiamo 2 fette di pesce in ogni piatto e aggiungiamo la ratatouille a lato o sopra. Spolveriamo con sale e pepe nero. Questo è un piatto leggero, colorato, dal sapore raffinato.

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