Pagro all’acqua pazza

Ricetta di Cucina Caruso

Pagro all’acqua pazza

Pagro

Pesce lesso

2 porzioni

MATERIALI

700-800g Pagro (1 grande o 2 piccoli) 200g pomodorini colorati 4-6 spicchi di aglio ½ cucchiaino di peperoncino macinato 50ml olio EVO 80ml vino bianco 300ml acqua bollente 2 cucchiaini di prezzemolo finemente tritato Sale e pepe

Pagro

Pesce lesso

ESECUZIONE

1. Prepariamo gli ingredienti: puliamo delicatamente e meticolosamente il pesce (se non l’ha già fatto il pescivendolo). Tagliamo i pomodorini a metà, bolliamo l’acqua nel bollitore e peliamo l’aglio. 2. Cuociamo il pesce: in una grande padella da frittura mettiamo l’olio di oliva e soffriggiamo delicatamente l’aglio e il peperoncino a fuoco basso. Aggiungiamo il vino bianco, poi l’acqua bollente, il sale e il pepe. Attenzione! Se l’olio è troppo caldo quando aggiungiamo il vino e l’acqua calda, schizzerà goccioline bollenti! Mettiamo il pesce nella padella. Se usiamo pesci più piccoli di 400g l’uno, possiamo aggiungere i pomodorini da subito. Se usiamo pesci più grandi, aggiungiamo i pomodorini a metà cottura dopo aver girato il pesce. In base alla dimensione del pesce, dovrai girarlo dopo 5-8 minuti e farlo cuocere per lo stesso tempo dall’altro alto. Toglilo dalla padella e mettilo su un piatto da portata, togli anche i pomodorini e disponili sopra al pesce. Alza la fiamma per addensare la salsa. Nota: Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua alla salsa prima di farla bollire (da 1 a 5 minuti a seconda che tu abbia aggiunto o meno acqua). Quando è pronta, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e poi versalo sul pesce appena prima di servire. 3. Serviamo: il piatto è più scenografico quando è servito intero con i pomodorini intorno e la salsa. In alternativa, possiamo servire direttamente i filetti nel piatto, accompagnati dai pomodorini.

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