Prepariamo la salsa mixando insieme tutti gli ingredienti.
Preriscaldiamo il forno a 200 °C e cuociamo i filetti di pagro per 15 minuti. Impiattiamo e versiamo quindi la salsa ponzu, fatta in precedenza, sopra i filetti.
Decoriamo con alga nori fritta, zenzero sottaceto e wasabi.