Involtini primavera di pesce in salsa al lime | Fish from Greece

ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Branzino

In padella

4 porzioni

MATERIALI

(per 20 sfoglie piccole o 10 involtini primavera grandi) 1 branzino Fish from Greece (circa 500-600 gr) 1 pezzo di zenzero 1 lime Succo di ½ limone 5 cucchiai di salsa di soia 150 gr di cavolo, tagliato finemente 1 cipolla media, affettata finemente 3 carote, grattugiate 1 uovo piccolo, sbattuto 2 cucchiai di zucchero 3 cipollotti, tritati finemente 60 gr di spaghetti vermicelli 20 fogli di involtini primavera Olio di canola o di girasole q. b., per friggere gli involtini primavera 1 albume d’uovo, sbattuto, per sigillare gli involtini Sale q.b. Pepe nero q.b.   Per la salsa: 3 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di succo di lime 100 gr di acqua tiepida 2 cucchiai di aceto di riso 3-4 cucchiai di salsa di pesce 1 cucchiaio di salsa di peperoncino dolce 1 peperoncino fresco, tritato finemente (se si desidera) 1 carota, grattugiata 1 pezzo di zenzero

Branzino

In padella

ESECUZIONE

Mariniamo il pesce con lo zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone. Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti. Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, li sciacquiamo poi con acqua fredda, li scoliamo per bene e li tagliamo. Facciamo soffriggere la cipolla e il cavolo con un filo di olio di canola/girasole per qualche minuto. Aggiungiamo a questo punto la carota. Cuociamo per altri 2-3 minuti e poi togliamo la padella dal fuoco. Iniziamo a pulire accuratamente il pesce, lo condiamo e mettiamo da parte la polpa. Aggiungiamo il pesce al mix di verdure raffreddato e condiamo con il resto della salsa di soia. Aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, i vermicelli e il cipollotto e mescoliamo bene. Mettiamo una piccola quantità di ripieno sul foglio dell’involtino primavera e arrotoliamo. Bagniamo l’ultimo angolo dell’involtino con l’albume e arrotoliamo per sigillare. Ripetiamo lo stesso procedimento con gli altri involtini. Scaldiamo l’olio in una padella profonda e friggiamo gli involtini primavera a fuoco medio fino a doratura. Li togliamo dalla padella e li adagiamo su carta assorbente. Per la salsa, mescoliamo tutti gli ingredienti e serviamo.   fotografo: Aris Papadopoulos

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