Mariniamo il pesce con lo zenzero, 4 fette di lime, 2 cucchiai di salsa di soia e succo di limone. Lasciamo il pesce in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti. Nel frattempo, immergiamo i vermicelli in acqua calda (non bollente) per 6-7 minuti, li sciacquiamo poi con acqua fredda, li scoliamo per bene e li tagliamo. Facciamo soffriggere la cipolla e il cavolo con un filo di olio di canola/girasole per qualche minuto. Aggiungiamo a questo punto la carota. Cuociamo per altri 2-3 minuti e poi togliamo la padella dal fuoco. Iniziamo a pulire accuratamente il pesce, lo condiamo e mettiamo da parte la polpa. Aggiungiamo il pesce al mix di verdure raffreddato e condiamo con il resto della salsa di soia. Aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, i vermicelli e il cipollotto e mescoliamo bene. Mettiamo una piccola quantità di ripieno sul foglio dell’involtino primavera e arrotoliamo. Bagniamo l’ultimo angolo dell’involtino con l’albume e arrotoliamo per sigillare. Ripetiamo lo stesso procedimento con gli altri involtini. Scaldiamo l’olio in una padella profonda e friggiamo gli involtini primavera a fuoco medio fino a doratura. Li togliamo dalla padella e li adagiamo su carta assorbente. Per la salsa, mescoliamo tutti gli ingredienti e serviamo.   fotografo: Aris Papadopoulos