Orata al Forno con Erbe Aromatiche e Succo di Limone | Fish from Greece

Orata

Pesce al forno

4 porzioni

MATERIALI

4 orate Fish from Greece, già pulite 1-2 rametti di sedano, per ciascun pesce 4 mazzetti di erbe aromatiche 4 spicchi d’aglio 100 ml di vino bianco dolce 80 ml di olio Extravergine d’Oliva 2 limoni, succo e scorza Sale q.b. Pepe q.b., macinato fresco 800 g di stamnagathi (cicoria spinosa)

Orata

Pesce al forno

ESECUZIONE

Partiamo dalla pulizia dell’orata: laviamola e togliamo le squame sotto l’acqua corrente utilizzando il dorso di un coltello o l’apposito attrezzo da cucina. Sempre con un coltello o un paio di forbici pratichiamo un taglio sul ventre del pesce, leviamo le interiora e sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente. Iniziamo a riempire la cavità dell’orata, inserendo un mazzetto di erbe aromatiche e uno spicchio d’aglio all’interno di ogni pesce. Nel mentre, iniziamo a scaldare il forno a 200 gradi. Durante l’attesa tagliamo quattro fogli di carta da forno e ci adagiamo sopra un’orata ciascuno, leghiamo ogni pesce con un rametto di sedano, aggiungiamo un filo di d’olio Extravergine d’Oliva, un goccio di vino, succo e scorza di limone a piacere. Avvolgiamo ora ciascun pesce con un foglio di carta da forno per disporli poi tutti e quattro su una teglia. Cuociamo le orate in forno statico a 180° per 25-30 minuti circa (a seconda delle dimensioni di ciascuna) e, una volta cotte, apriamo con cura i cartocci, servendole con lo stamnagathi o cicoria spinosa. Per lo stamnagathi Facciamo bollire lo stamnagathi per 6-8 minuti in acqua salata. Scoliamo e condiamo con un filo d’olio EVO e succo di limone.  

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