Orata con sedano in avgolemono (salsa di uovo e limone)

dello chef Dina Nikolaou in collaborazione con il dietologo Dr. Dimitris Grigorakis

Orata con sedano in avgolemono (salsa di uova e limone)

Orata

Pesce lesso

4 porzioni

MATERIALI

4 filetti di orata fresca 500g di foglie di sedano o gambi di sedano tagliati a pezzi 4 cipollotti, incluse le foglie, affettate 1 porro (solo la parte bianca) affettato 1.5l di brodo vegetale 100ml di olio d’oliva Sale e pepe nero appena macinato Per la salsa di uova e limone 2 uova Succo di 1 limone

Orata

Pesce lesso

ESECUZIONE

Scaldiamo l’olio d’oliva in una padella e rosoliamo le verdure fino a renderle morbide. Saliamo e pepiamo, uniamo il brodo vegetale e lo facciamo bollire per 5 minuti. Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo i filetti di orata sulle verdure. Cuociamo per altri 20 minuti, a fuoco basso, quindi togliamo dal fuoco. Sbattiamo le uova in un piatto fondo, aggiungiamo il succo di limone e poi, cucchiaio per cucchiaio, aggiungiamo il succo delle verdure cotte e del pesce al composto di uova e limone, mescolando continuamente. Versiamo la salsa sul pesce cotto nella padella. Muoviamo la padella dando un’ultima mescolata e poi rimettiamola sul fuoco per un altro minuto.

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