Pagro all’acqua pazza | Fish from Greece

Pagro

In padella

2 porzioni

MATERIALI

2 filetti di pagro maggiore Fish from Greece (800gr) 100ml di vino bianco 50gr olive taggiasche 150gr pomodorini datterino 1 mazzetto di prezzemolo Sale Pepe Olio EVO q.b.

Pagro

In padella

ESECUZIONE

Procedimento: Sciacquiamo il pesce sotto l’acqua corrente, prendiamo un tagliere e iniziamo a pulirlo con uno squamapesce o in alternativa un cucchiaio o coltello dalla coda verso la testa con una leggera pressione e ripetiamo più volte il movimento; sfilettiamo il pesce e procediamo poi con la spinatura. Versiamo dell’olio EVO in una padella antiaderente su fuoco alto e scottiamo i due filetti, prima dalla parte della pelle e poi dalla parte della carne. Sfumiamo subito con del vino bianco e aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua per creare un guazzetto. Aggiungiamo, infine, i pomodorini datterino e le olive. Portiamo a cottura il pesce dopo circa 5 minuti. Togliamo il pesce dall’acqua di cottura e lasciamolo asciugare in un piatto a parte. Una volta che l’acqua di cottura è ben tirata, scaldiamo il pesce con il guazzetto pronto e aggiungiamo il prezzemolo tritato. Per la mise en place, versiamo uno o due mestoli di guazzetto nel piatto e disponiamo i filetti al centro, lasciando la parte della pelle rivolta verso l’alto, tagliamo dei pomodorini freschi per decorare il filetto, aggiungiamo qualche oliva e delle foglie di prezzemolo a piacere. Serviamo.

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