Sushi burger

con spigola - ricetta di Dimitra Panagiotopoulou

Sushi Burger

Branzino

Pesce crudo

2 porzioni

MATERIALI

310g di riso per sushi 250g di filetto di branzino 5 fogli di alga Nori (alga per il sushi) 1 pezzo di alga Kombu 120ml di aceto di riso 3 cucchiai di Mirin 2 cucchiai di zucchero ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio di girasole 1 cucchiaio di salsa di soia 1 avocado intero maturo 1 peperone giallo, 1 rosso, 1 arancione ½ cetriolo 1 carota 1 zucchina 1 cuore di radicchio 1 lattuga iceberg 4 uova Maionese giapponese q.b. Ketchup q.b. Wasabi q.b. Per la decorazione Avocado Cipolla fritta Alga Nori Tobiko (uova di pesce volante) Zenzero marinato Semi di sesamo bianco e nero

Branzino

Pesce crudo

ESECUZIONE

Lessiamo il riso insieme ad un pezzo di alga Kombu per 12 minuti. Togliamo il Kombu e mettiamo il riso in una ciotola. Prima che si raffreddi completamente, aggiungiamo l’aceto di riso in cui abbiamo precedentemente mescolato il Mirin, lo zucchero e il sale. Lasciamo riposare per 5-6 minuti. Modelliamo il riso formando due palline che poi premiamo col palmo fino a dargli la forma di due panini da hamburger. Spalmiamo la superficie con maionese giapponese e ketchup. Facciamo soffriggere leggermente il filetto di spigola nell’olio di girasole e vi versiamo sopra la salsa di soia. Sbattiamo le uova e prepariamo una sottile omelette. La tagliamo a cerchi con uno stampino per biscotti e la poniamo sul “panino” di riso, insieme a un pezzo di filetto di spigola e un po’ di lattuga iceberg o radicchio. Copriamo con l’altra metà del riso e decoriamo con avocado, cipolla fritta e alga Nori, tobiko, zenzero marinato, e completiamo il tutto con una manciata di semi di sesamo bianco e nero. Serviamo con zenzero marinato, wasabi, salsa di soia e maionese giapponese.

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