Lessiamo il riso insieme ad un pezzo di alga Kombu per 12 minuti. Togliamo il Kombu e mettiamo il riso in una ciotola. Prima che si raffreddi completamente, aggiungiamo l’aceto di riso in cui abbiamo precedentemente mescolato il Mirin, lo zucchero e il sale. Lasciamo riposare per 5-6 minuti. Modelliamo il riso formando due palline che poi premiamo col palmo fino a dargli la forma di due panini da hamburger. Spalmiamo la superficie con maionese giapponese e ketchup. Facciamo soffriggere leggermente il filetto di spigola nell’olio di girasole e vi versiamo sopra la salsa di soia. Sbattiamo le uova e prepariamo una sottile omelette. La tagliamo a cerchi con uno stampino per biscotti e la poniamo sul “panino” di riso, insieme a un pezzo di filetto di spigola e un po’ di lattuga iceberg o radicchio. Copriamo con l’altra metà del riso e decoriamo con avocado, cipolla fritta e alga Nori, tobiko, zenzero marinato, e completiamo il tutto con una manciata di semi di sesamo bianco e nero. Serviamo con zenzero marinato, wasabi, salsa di soia e maionese giapponese.