Tartare di orata con paprika e salsa di tartufo

con paprika e salsa di tartufo - ricetta di Miltos Yiannou

Orata

Pesce crudo

4 porzioni

MATERIALI

4 orate da 500g l’una 2 limoni, succo e scorza 3g di fleur de sel 4g pepe tritato 1 peperone Florina (peperone rosso dolce) 5g alga wakame Rucola Olio di oliva Per la salsa 30g di maionese 30g di paprika affumicata 5g di olio di tartufo Acqua q.b.

Orata

Pesce crudo

ESECUZIONE

Rimuoviamo squame, branchie e interiora dalle orate e creiamo due filetti per pesce. Tagliamo i filetti a cubetti di 1 cm e li mettiamo in una bacinella. Aggiungiamo il fleur de sel, il pepe tritato, il succo e la scorza di limone, l’olio d’oliva e il peperone Florina (rosso), anch’esso tagliato a dadini, nella ciotola. Versiamo la maionese, la paprika e la salsa all’olio di tartufo sul resto degli ingredienti e adagiamo la tartar su un piatto, aiutandoci con uno stampo ad anello. Decoriamo con foglie di rucola e alghe wakame.

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