Rimuoviamo squame, branchie e interiora dalle orate e creiamo due filetti per pesce. Tagliamo i filetti a cubetti di 1 cm e li mettiamo in una bacinella.
Aggiungiamo il fleur de sel, il pepe tritato, il succo e la scorza di limone, l’olio d’oliva e il peperone Florina (rosso), anch’esso tagliato a dadini, nella ciotola. Versiamo la maionese, la paprika e la salsa all’olio di tartufo sul resto degli ingredienti e adagiamo la tartar su un piatto, aiutandoci con uno stampo ad anello.
Decoriamo con foglie di rucola e alghe wakame.
